鸡肉是常见的肉类之一,时常出现在我们的餐桌上,伏天吃鸡有讲究,建议别乱吃,可以搭配生姜一起炒,补充营养的同时,还能达到祛湿驱寒,调养体质的效果。
吃鸡禁忌
1、吃鸡要吃公鸡,必须是新鲜的鸡肉,伏天吃叫鸡,现吃现宰,“叫鸡”指的是公鸡,在某些方面,公鸡比母鸡更滋补。
2、年龄过久的鸡,不宜食用鸡头,鸡在长年累月的生活中,鸡头容易储存重金属。
3、不论公鸡还是母鸡,鸡臀尖也就是“鸡屁股”部分,建议扔掉,不要食用,这个位置藏污纳垢,有寄生虫、细菌、病原体的可能性。
4、每一种食物都有相克的说法,鸡肉同样也有讲究,鸡肉不能与兔肉、李子、芥末同食,无益于健康。
红烧公鸡
食材:鸡肉、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒
调味:生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖
1、准备一只公鸡,每个菜市场里都有卖鸡的摊位,现宰现杀的未成年公鸡较好,也可以通过民间购买一只走地鸡,土生土长的口感才好吃,处理干净,斩成小块。
2、鸡肉用温水泡一泡,控干水分,放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽,翻拌均匀,这一步也至关重要,把鸡肉的腥味去掉。
3、戴上一次性手套,给鸡肉来一个舒服的按摩,把调味品慢慢吸收,均匀上色,按摩五六分钟就差不多了,封好保鲜膜,放入冰箱中,冷藏半个小时,充分入味。
4、起锅烧油,油热放入几粒冰糖,用中小火加热,轻轻敲碎,炒出糖色以后,倒入腌好的鸡肉,翻炒一会儿,晃动锅底,加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。
5、加入足量的开水,放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶,大火煮开转小火,慢炖半个小时左右,没必要用高压锅,用普通锅就可以,如果实在掌握不准火候,可以临出锅时尝一尝,肉软烂就可以关火。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材,可以提前十分钟下锅,按照这个方式做的红烧鸡肉,鲜香味美,鸡肉也很嫩,轻轻一咬就脱骨了,散养鸡就是好吃,肉质有嚼劲,口感不柴,营养丰富,老少皆宜。
技巧总结
1、可以选用一年左右的小公鸡,刚开始喔喔叫的那种,肉质劲道,口感非常好。
2、如果把握不好时间,可以尝一尝,戳一戳,肉块能轻松脱骨,就可以关火。